lunedì 21 aprile 2014

Panini al latte con Lievito Madre

Pasquetta: è tempo di Pic-nic!
 
 
 
Perfetti per il pranzo all'aria aperta, ma anche per rallegrare la tavola se il brutto tempo vi ha costretti in casa... questi pan-coniglietti al latte sembrano pronti per combinare qualche dispetto...
 
 
 
La ricetta..
 

Ingredienti

per circa 18 coniglietti/pagnottine

- 170 g di lievito madre (rinfrescato la sera prima)
- 500 g di farina “00″
- 40 g di olio di semi (io arachidi)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 250 ml di latte
- 1 uovo, per spennellare i panini (facoltativo)



Procedimento

Si inizia sciogliendo il lievito madre nel latte con lo zucchero, nella ciotola della planetaria se l'avete, và benissimo così non si sporcano altri recipienti.
Poi si inizia a impastare con il gancio inserito, a velocità medio-bassa, aggiungendo al composto liquido un pò di farina, il sale e il resto degli ingredienti fino a terminarli.
Poi impastate il tutto aumentando la velocità della planetaria, fino a formare una palla.
Estrarla dal boccale, metterla in una ciotola leggermente infarinata e praticare il taglio a croce.
Riporre a lievitare in un luogo caldo, fino al raddoppio del suo volume iniziale, benissimo nel forno con la sola luce accesa. Ci vorranno circa 4 ore.
Dopodichè, si devono formare delle palline di impasto, che vanno adagiate su di una leccarda precedentemente ricoperta da carta da forno, leggermente distanziate tra loro in modo che lievitando non vengano in contatto.
La lievitazione continua per altre 5/6 ore.
Io ho modellato in modo molto semplice dei coniglietti, ultimata la lievitazione, tagliando le orecchie con le forbici e segnando i due occhietti. Poi ho spennellato con l'uovo, messo qalche semino di sesamo al posto del codino, e quindi infornato a 200°C per 20 minuti circa.
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